Ода Его Величеству Карпу

15.08.2012

В преддверии Рождества взоры многих чехов устремляются к откормленным карпам, кишащим в больших

кадках РїСЂСЏРјРѕ РЅР° улицах многолюдных РіРѕСЂРѕРґРѕРІ. Р?Р· примерно 8-9 тыс. тонн живой рыбы половина попадает РЅР° рождественские столы. Сегодня РІС‹ узнаете, как увлечен был идеей рыбоводства Карл IV, Рё почему карпа советуют готовить СЃ костями.

Большую лепту в обеспечение соотечественников сим традиционным атрибутом вносит Тршебоньская область, прославившаяся рыболовством. На Тршебоньского карпа, который повсеместно считается синонимом высокого качества, с 2007 г. даже распространяется охранный патент Европейского союза. Посвятит же нас в историю, непосредственно касающуюся карпов, превосходный знаток рыбного дела и преподаватель Рыбоводческого техникума в Тршебоне Ян Мрачек.
Браконьера убили из-за трех карпов

- С какого времени карпы проникли в чешское рождественское меню?

- Карп стал составной частью нашего рождественского меню где-то с 192О по 1925 г. До того времени вкушать эту рыбу оставалось привилегией дворянского сословия. Понятное дело, было бы странным, чтобы бедный люд, живший в этой округе, не попробовал карпа и других рыб, и в то время бывали браконьеры, но браконьерство очень жестоко каралось. На плотине на озере Рожмберг даже стоит небольшой памятник, напоминающий об этом случае.

Это памятник СЃ небольшим крестом РІ память Рѕ событии, случившемся РІ 1846 РіРѕРґСѓ. Рыбаки тогда поймали Сѓ водохранилища браконьеров, произошло нечто РІСЂРѕРґРµ драки, РІ результате которой браконьер остался лежать бездыханным РЅР° земле. Народная молва твердила, что рыбаки его прикончили, Р° прибывший врач освидетельствовал смерть РІ результате инфаркта. РќР° памятнике, как Р±С‹ там РЅРё было, увековечены три карпа Рё надпись: «Р—десь был СѓР±РёС‚ браконьер, РёР·-Р·Р° трех карпов». Продолжает РЇРЅ Мрачек.

- РўРѕ есть РІ более широком общественном сознании представление Рѕ карпе укоренилось, РєРѕРіРґР° его удалось выращивать РІ большем объеме, РЅРѕ РІ качестве лакомства РѕРЅ известен уже СЃ XV века. Хотя реально его было мало, существовало РїРѕСЂСЏРґРєР° двадцати рыбоводных РїСЂСѓРґРѕРІ, Рё карп дорастал РґРѕ нужного размера лишь примерно Р·Р° 7 лет, РІ отличие РѕС‚ сегодняшних дней. Вылавливали хоть Рё ежегодно, РЅРѕ РІ целом это было РЅРµ густо Рё РЅРµ могло удовлетворить имевшийся СЃРїСЂРѕСЃ. Р’ шумперской крепости, как Рё Сѓ нас РІ Тршебоне, есть наглядная экспозиция, иллюстрирующая, как РІ те времена торговали рыбой, как ее переправляли, чтобы РѕРЅР° оставалась свежей. Уже РІРѕ времена Р РёРјСЃРєРѕР№ империи карпы, которых ловили РІ Дунае, переплавлялись РІ Р?талию. Это очень интересно, что РѕРЅРё тогда уже поняли, сколь С…РѕСЂРѕС€ РѕРЅ РЅР° РІРєСѓСЃ.

Р? карп, РІ отличие РѕС‚ РґСЂСѓРіРёС… рыб, СЂРѕСЃ еще относительно быстро - предкам Рё РЅРµ снилось Рѕ современных способах, позволяющих почти РІРґРІРѕРµ сократить СЃСЂРѕРєРё выращивания товарной рыбы РІ прудовых хозяйствах. Вообще, молва РѕР± этом родственнике СЏР·СЏ Рё карася шла далеко, Рё существуют упоминания, насколько РѕРЅ был РґРѕСЂРѕРіРёРј.

- Р?звестно ли, РєРѕРјСѓ карп РѕРЅ был РїРѕ карману?

- РћРЅ был ужасающе РґРѕСЂРѕРіРёРј, даже средняя прослойка населения часто РЅРµ могла себе позволить такого удовольствия. Купцы рассчитывали конечную стоимость товара путем суммирования всех расходов: Рё семи лет, которые РѕРЅ СЂРѕСЃ, Рё расходов РЅР° транспортировку – отсюда, напомню, пролегал соляной путь РґРѕ Вены Рё РґРѕ Линца, расположенного РЅР° Дунае. Рђ то, что СЃРїСЂРѕСЃ РЅРµ могли удовлетворить, как раз дало импульс развитию рыбного хозяйства.

- Однако РїРѕРІРѕСЂРѕС‚ истории РІ РІРёРґРµ опустошительной РІРѕР№РЅС‹, начавшейся РІ 1618 РіРѕРґСѓ СЃ восстания чешских сословий, РЅРµ благоволил расцвету рыбного хозяйства…

- Да, Тридцатилетняя война нанесла огромный урон расцвету этой отрасли, пруды опустошались, подкапывались, уничтожались. Очень многие из существовавших у нас прудов позже выпускались и уже никогда не были восстановлены.
Территория Чехии могла превратиться в одно озеро

- А когда вообще начался размах рыбного хозяйства в этом регионе?

- Размах начался в эру правления Карла IV, он приложил руку к разрастанию рыбных хозяйств тем, что дал приказ почти повсеместно выкапывать водоемы и пруды, однако далеко не все места подходили для этого. Ко всему этому со временем стало очевидно, что они возникают в ущерб лесам, поэтому водоемы, которых была тьма-тьмущая, начали упразднять, но до сих пор во многих местах остались их следы. Если бы все осталось по-старому, то территория Чехии сегодня представляла бы собой почти одно озеро.

- Равнинный заповедник Тршебоньской области, РіРґРµ существует множество РїСЂСѓРґРѕРІ, РЅРµ единственный регион, прославившийся рыбоводством. РЎРІРѕСЏ традиция РїРѕ части «Р»РѕРІРёСЃСЊ, рыбка большая Рё маленькая» существовала уже РІ средневековье Рё РІ Пардубицкой области.

- Да, конечно, РІ Пардубицком регионе РїСЂРё монастырях, которые основывались уже РІ XII веке, как, например, РІ Р–РґСЏСЂСЃРєРѕР№ области, возникали Рё небольшие прудовые хозяйства. Рыбу разводили РІ качестве постной альтернативы, Рё РЅР° протяжении 40-дневного поста монахи РЅРµ потребляли РјСЏСЃР°, Р° только рыбу. Р? именно РІ этом краю был дан толчок рыбоводству.

- Р?нтересно, что раньше РЅР° РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёР№ ужин РІ соседней Германии подавали карпа, Рё эта традиция сохранилась Сѓ СЂСЏРґР° немцев РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ, тогда как большинство чехов лакомится Его Величеством Карпом РІ Сочельник, Рё нередко хотя Р±С‹ РѕРґРёРЅ РёР· членов семьи брюзжит РїРѕ РїРѕРІРѕРґСѓ обилия костей РІ праздничном блюде…

- Рђ знаете, почему карпа РІ Сочельник надо употреблять РІ пищу таким, каким его создала РїСЂРёСЂРѕРґР°, то есть СЃ костями? Чтобы люди, собравшиеся вместе, провели Р·Р° праздничным столом длительное время Р·Р° беседой Рё РЅРёРєСѓРґР° РЅРµ спешили. Р?менно так Рё РЅРµ иначе!,

убежден наш собеседник Ян Мрачек