Почем фунт пряников с червями?

14.09.2012

«Насекомоводы» уже не выращивают букашек-таракашек исключительно на корм для домашних

любимцев. Сегодня мы повторим беседу Л. Вашковой с доцентом Университета им. Менделя в Брно Марией Борковцовой о продовольственной инновации. Она заключается в том,чтобы обогатить наше с вами меню съедобными насекомыми.

В настоящее время чешские ученые стремятся получить законодательную поддержку введению насекомых в повседневное меню человека.

Мария Борковцова:

«РњС‹ хотим, чтобы РІ чешском законодательстве была предусмотрена возможность легального выращивания насекомых, РёС… обработки Рё продажи, чтобы весь процесс был легальным, Рё никто РЅРµ должен был Р±С‹ опасаться, что эти продукты, например, РЅРµ соответствуют гигиеническим нормам».

- Каких результатов на пути реализации этой идеи вам уже удалось достигнуть и как потребление съедобных насекомых может повлиять на оздоровление человечества?

«РџСЂРµР¶РґРµ всего, РјС‹ провели достаточно глубокий анализ пищевой ценности Рё РІ этой «РґРёСЃС†РёРїР»РёРЅРµ» продвинулись достаточно далеко. РњС‹ составили СЃРїРёСЃРѕРє РёР· тех насекомых, которые Сѓ нас РІ стране специально разводятся, Рё выбрали РёР· РЅРёС… семь репрезентантов, перспективных для чешской энтомофагии. Р? РІРѕС‚ эти семь РІРёРґРѕРІ РјС‹ исследуем очень детально СЃ целью выявить, РІ каких случаях РёС… характеристики максимально отвечают конкретным потребностям. Например, РјС‹ выяснили, что РІ сверчках высокое содержание РїСѓСЂРёРЅР°, что РЅРµ рекомендуется для тех, Сѓ РєРѕРіРѕ есть проблемы СЃ почками. Так что РёРј употребления сверчков лучше избегать, тогда как мучной червь РІ рационе людей СЃ болезнями почек очень даже желателен».

Ученые из Брно опубликовали и научные статьи на эту тему или предложили производить батончики с повышенным содержанием протеина, в состав которых входили бы насекомые, для людей с большой физической нагрузкой. Они стремятся приблизиться к воплощению этой идеи посредством поддержки энтомологического фермерства.

«РњС‹ стремимся также разработать методику, чтобы помочь «РЅР°СЃРµРєРѕРјРѕРІРѕРґР°Рј» превратить РёС… маленькие хозяйства РІ большие, чтобы РѕРЅРё смогли обеспечить насекомыми всех заинтересованных потребителей. Р? РјРѕРіСѓ сказать, что РІ этих РґРІСѓС… направлениях, РІ анализе пищевой ценности Рё упомянутой стратегии развития разведения насекомых, РјС‹ успешны».

- Если отвлечься РѕС‚ ценных протеинов, которыми кишат некоторые насекомые, Рё вспомнить Рѕ поэтически-сказочных РёС… «РІРёС‚аминах» – какой витаминный комплекс содержится РІ РѕРґРЅРёС… только «РЎРІРµС‚лячках», доставшимся чехам РѕС‚ теолога Карафиата, РІ «Р¤РµСЂРґРµ муравье» Секоры, или то, как говорящий Сверчок давал Буратино совет - РІ нашем случае РѕРЅ едва успел Р±С‹ прокричать СЃРѕ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєРё «Р±СЂРѕСЃСЊ баловство!»…РњС‹ имеем дело СЃ единственной оставшейся РІРЅРµ РєСѓС…РЅРё категорией литературных героев РёР· класса животных - РІС‹ ведь встречаетесь Сѓ потенциальных потребителей насекомых СЃ психологическими барьерами, пусть Рё РёРЅРѕРіРѕ РїРѕСЂСЏРґРєР°?

«РљРѕРЅРµС‡РЅРѕ, Р·Р° эти десять лет активных занятий этой проблематикой РјС‹ столкнулись Рё СЃ различными проблемами РІ восприятии поглощения насекомых человеком - некоторые РЅРµ хотели взглянуть РЅР° головку поджаренного сверчка, так как РЅР° ней РІСЃРµ еще были РІРёРґРЅС‹ его глазки. РЇ Р±С‹ выделила РґРІРµ категории потенциальных потребителей насекомых: представителям первой, причем РЅРµ столь многочисленной, РЅРµ претит видеть насекомое целиком, РІ РІРёРґРµ украшения - например, сверчка поверх мороженого, или поджаренных мучных червей РЅР° спагетти, Р° РІРѕС‚ вторая РіСЂСѓРїРїР° восприимчива Рє этой идее, так как осознает, что тем самым РѕРЅРё РјРѕРіСѓС‚ внести вклад РІ СЃРІРѕР№ рацион, РЅРѕ видеть насекомых РІ СЃРІРѕР№ пище РѕРЅРё РЅРµ хотят».

- РўРѕ есть завяжите-РєР° нам лучше глаза…

«Р? так это можно охарактеризовать. Думаю, что РІ Европе РјС‹ РЅРµ можем ориентироваться РЅР° первую категорию РјРЅРѕР№ упомянутых потребителей. Р? потом, РєРѕРіРґР° РјС‹ имеем дело СЃ единицами насекомых, сложнее рассчитать, какова должна быть РёС… СЃСѓРјРјР°, составляющая желаемое количество белка. Поэтому гораздо проще Рё выгоднее насекомых высушить или подвергнуть РёРЅРѕР№ обработке, размолоть Рё добавлять РІ те же батончики или РјСѓРєСѓ для хлебобулочных изделий. РњС‹ пробовали добавлять «РјСѓРєСѓ» РёР· размолотых насекомых РІ рогалики или РІ РїСЂСЏРЅРёРєРё, Рё нам говорили, что СЃ такой добавкой РѕРЅРё даже вкуснее».

- Да, РјРЅРµ вспоминается, что РІ детстве РјС‹ СЃ братом, РІ отсутствие родителей, нашли РёР·СЂСЏРґРЅРѕ подсохшие РїСЂСЏРЅРёРєРё, РѕРЅРё показались нам чрезвычайно вкусными, РїРѕРєР° РјС‹ РЅРµ обнаружили РІ РЅРёС… домашних муравьев… Р’С‹ стремились изучить пределы терпимости РІ контексте потенциального употребления насекомых Сѓ нас?

«РњС‹ проводили РѕРїСЂРѕСЃ РЅР° эту тему уже несчетное количество раз Рё, можно сказать, что сейчас РјС‹ имеем достаточно четкое представление Рѕ потенциальном потребителе. РЎСѓРґСЏ РїРѕ ответам нами опрошенных людей, как Сѓ нас, так Рё РІ РґСЂСѓРіРёС… странах Европы наша перспектива включения насекомых РІ рацион состоит РІ том, чтобы добавлять последних РІ измельченном состоянии РІ такие привычные продукты как хлеб, макароны Рё С‚. Рї.»

- К какому времени, по вашему мнению, разработка основных положений чешской нормативно-правовой базы, касающейся насекомоедения, могла бы завершиться?

«Р§РµС‚ыре РіРѕРґР° назад РјС‹ предполагали, что правовые механизмы РІ этой области начнут действовать. Р?менно тогда РјС‹ РІ Чехии посредством европейской РєРѕРјРёСЃСЃРёРё начали обсуждать СЃ представителями всех государств ЕС проблематику употребления человеком насекомых РІ пищу, то есть РјС‹ сдвинули эту тему СЃ места Рё надеялись, что нам удастся добиться принятия конкретных нормативных актов, РЅРѕ надежды эти РЅРµ оправдались, Рё сейчас Сѓ нас РІ Чехии поднялась вторая Рё достаточно большая волна интереса Рє этой возможности».

Мария Борковцова в настоящее время также занимается основанием гражданского объединения, которое поможет продвинуть съедобных насекомых в качестве одной из перспектив продовольственной и кормовой безопасности.

«Р­С‚Рѕ будет платформа, объединяющая всех, кто интересуется товарным выращиванием, переработкой Рё дистрибуцией насекомых, пригодных для рациона человека. Гражданское объединение поможет Рё принятию законодательных РЅРѕСЂРј РІ рамках Чехии, так как РІ тех случаях, РєРѕРіРґР° европейское законодательство РЅРµ решает определенных РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ, отдельные страны ЕС вправе разработать СЃРІРѕРµ законодательство РІ этой сфере. Это наша цель, Рё СЏ верю РІ то, что через РґРІР° РіРѕРґР° первоосновы этого начинания Р±СѓРґСѓС‚ освящены законодательно», - РіРѕРІРѕСЂРёС‚ доцент Университета РёРј. Менделя РІ Брно Мария Борковцова